Für das Parfait:
4 Eier
500 ml Sahne
100 g Puderzucker
3 Hände Gundermann bzw. Gundelrebenblätter
3 EL warmes Wasser
Für den Wurzelkrokant:
1 große Löwenzahnwurzel
3 EL Zucker
Für den Preiselbeerschaum:
100 ml Sahne
50 g Preiselbeeren
4 Minzblättchen
Die Gundelrebe waschen und feinst hacken.
Die Eier trennen und das Eigelb mit Puderzucker und dem Wasser in einer Schüssel im heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine feste, warme Masse entsteht.
Die Masse anschließend außerhalb des Wasserbades wieder kaltschlagen.
Die Sahne und das Eiweiß getrennt aufschlagen und alle Zutaten vorsichtig untermengen.
Eine Form anfeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und einfrieren.
Die Löwenzahnwurzel bürsten und in feine Scheiben schneiden.
Die Wurzelscheiben in einer Pfanne mit dem Zucker karamellisieren lassen und bei mittlerer Braunfärbung auf einen gebutterten Teller dünn verstreichen und abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen, Preiselbeeren unterheben und einen Esslöffel des Preiselbeerschaums auf jeden Dessertteller geben. Mit dem Wurzelkrokant und einem Minzblättchen dekorieren.
Das Parfait sollte mindestens einen Tag vorher zubereitet werden.
