Für den Salat:
1 Salatkopf der Saison
1 Bund Radieschen
3 Hände voll Wildkräuter, z.B. Schafgarbe, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Löwenzahn, Brennessel, Giersch, Gundermann, Sauerampfer, Knoblauchrauke
3-5 EL Salatöl
2-3 EL Kräuteressig
Kräutersalz,
Pfeffer aus der Mühle
Für die Croutons:
1 Vollkornbrötchen
1 Hand Brennnesselspitzen
50-100 g Butter
1 Chilischote
Den Salat putzen und in mundgerechte Stück reißen, die Radieschen in Scheiben schneiden.
Die Wildkräuter fein hacken und in einer großen Schüssel unter den Salat heben.
Den Salat kurz vor dem Servieren mit Essig, Öl, Kräutersalz und Pfeffer anmachen.
Das Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und in der Butter goldbraun braten.
Die gewaschenen Brennnesselspitzen in feine Streifen schneiden und unter die Croutons heben und bei gelegentlichem Umrühren 2 Minuten mitrösten.
Die Croutons noch heiß auf den Salat geben und mit feinen Chilistreifen bestreuen.
Die gehackten Kräuter unterziehen und nochmals nachschmecken.
Vor dem Servieren den Teller mit einem Gierschblatt und essbaren Blüten dekorieren.
